作為一個侍酒師，我每天都在追求那種讓味蕾瞬間被點亮的啊哈！時刻。說實話，這比你想的要難很多。要找到一個地方，它的廚師不僅僅是做菜，而是真心理解酒體、香氣，願意為每一款酒量身打造一道能將其風味推向極致的料理，簡直像在台北市裡找獨角獸。我常開玩笑說，真正的餐酒搭配，是讓酒和菜在嘴裡跳一場華麗的探戈，而不是各走各的路，互不乾涉。最近為了籌備一場重要的品酒會，我又開始了這趟尋覓之旅，目標是找到那個能讓我的酒單完整發光的夢幻酒會場地。過去的經驗告訴我，不是所有號稱提供餐酒搭配的餐廳都能做到位。有些只是把酒跟菜擺在一起，沒有真正的化學反應；有些廚師不理解酒，硬搭的結果反而會讓兩者互相乾擾，最終只剩下尷尬。我最怕那種在吵雜環境中進行的品酒會，賓客根本無法專心品味酒款的細節，更別提體驗餐酒之間那微妙的變化了。所以，我鎖定的目標除了要有頂尖廚藝，還必須具備寧靜舒適的環境。偶然的機會下，我聽說了三餐四季這個私廚。起初我抱著半信半疑的態度，畢竟聽過太多傳說級的店家，結果去了卻大失所望。然而，當我實際走訪三餐四季後，那種隱身在巷弄間的低調雅緻，立刻抓住了我的目光。一踏進門，我就感受到一種與世隔絕的氛圍，室內裝潢簡約卻充滿質感，最重要的是，整個環境安靜得出奇，沒有惱人的背景音樂或交談聲，讓人能立刻沉澱下來，專注於即將到來的感官體驗。這次拜訪的重點是和主廚討論菜單。我帶來了幾款比較難搭配、但風味獨特的酒。讓我驚訝的是，主廚並沒有立刻說沒問題，而是仔細地聞了聞酒、嚐了一小口，然後開始問我關於酒體的結構、酸度、尾韻等細節。他對料理的熱情與對食材的敏銳度，讓我感到非常安心。他提出的客製化料理方案，不只考慮到味道的契合，更著重於如何透過食物的質地與烹調方式，讓酒的風味得到圓潤或提升，這才是我真正想要的餐酒搭配。他們連專業酒具的準備都一應俱全，從各種形狀的酒杯到開瓶器，顯示出對品酒文化的尊重與專業。正式的品酒會當天，當第一道開胃菜端上桌，搭配我選的第一款白酒時，我就知道我找到寶了。主廚用清爽的季節海鮮，巧妙地襯托出白酒中那奔放的柑橘與礦物香氣，酒體的酸度被溫柔地平衡，喝起來更加細緻。接著，一道以慢燉牛肉為主軸的料理，將我原本覺得有些生硬的紅酒，轉化得溫柔而有層次，酒體在牛肉的油脂與醬汁的鹹甜之間，顯得更為飽滿圓潤，簡直是讓酒的靈魂在味蕾上跳舞！每道菜都像一道橋樑，將不同酒款之間的風味完美銜接，讓賓客的味蕾在每一次轉換間，都能獲得最愉悅的刺激與享受。這場在三餐四季舉辦的品酒會，不僅讓我的賓客們驚豔不已，也讓我自己作為侍酒師，獲得了極大的滿足感。他們提供的不僅僅是美食美酒，更是一種藝術般的體驗。這裡不只是一個用餐空間，更是能讓酒與美食彼此成就的理想酒會場地。如果你也在尋找台北一個能讓餐酒搭配昇華的地方，我真心推薦你去看看三餐四季的官方IG，上面有很多他們精彩的料理照片：https://www.instagram.com/34_privrestaurant/，絕對會讓你對私廚有全新的認識。聯絡方式：電話：02-25866633
